Bœuf grillé, beurre aux escargots et raifort

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Préparation

Ouvrir la boite d'escargots : jeter l'eau de la conservation et bien rincer les escargots. Les éponger ensuite sur un papier absorbant. Réserver.

Dans un robot culinaire, déposer le beurre tempéré, l'ail, le raifort, le vinaigre et le persil effeuillé, puis mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et homogène. Saler et poivrer adéquatement.

Concasser les escargots grossièrement et les ajouter au beurre. Passer les escargots au robot légèrement, afin d’éliminer les gros morceaux, mais sans les réduire en purée.

Étaler 40 cm de papier film bien à plat sur le comptoir. À l’aide d’une spatule, sortir le beurre du robot et le former en cylindre rapidement.

Fermer le papier film et le rouler serré, comme s’il s’agissait d’un maki. Rouler ensuite les deux extrémités afin d’ôter l’air du papier film. Faire des nœuds aux bouts du rouleau de beurre et réfrigérer jusqu’à l’utilisation.

Saler et poivrer les pièces de viande. Les lustrer d’huile d’olive et les faire griller sur un BBQ à très haute température, environ 2 minutes de chaque côté. Leur accorder un temps de repos d’environ 5 minutes. Les faire réchauffer avant de les servir.

Pendant ce temps, tailler de belles rondelles de beurre d’environ 1 cm d’épaisseur, puis retirer le papier film de chaque rondelle.

Servir le steak bien à plat, avec une rondelle de beurre froide dessus. Celle-ci va fondre et se mêler au jus de la viande pour en faire la meilleure sauce! Terminer avec une belle quantité de poivre noir du moulin et de la fleur de sel.

Source : Martin Juneau

Conseil : l'accompagnement PARFAIT pour ce steak est une pomme de terre au four.

Option de cuisson au barbecue si désiré