Champignons farcis au Salametti et au fromage parmesan

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Préparation

Préchauffer le four à 350 °F.

Retirer les pieds des champignons en creusant légèrement l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère. Il est plus facile d’utiliser une petite cuillère un peu dentelée comme par exemple une cuillère à pamplemousse. Attention ! Il faut être délicat afin de ne pas briser les champignons.

Couper les pieds en petits dés et les faire rissoler dans l’huile d’olive.

Émincer le salametti en petits dés et mélanger avec les pieds de champignons, le pesto, les noix de pin grillées, l’échalote française et le persil.

Assaisonner avec du sel et du poivre et répartir la préparation dans les 12 champignons.

Mélanger la chapelure « Panko » avec le fromage parmesan et couvrir les champignons farcis*.

*Note : Les champignons farcis se préparent à l’avance. À cette étape, vous pouvez donc réserver les champignons au réfrigérateur quelques heures, jusqu’au moment de servir.

Placer les champignons farcis sur une plaque allant au four et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la garniture obtienne une belle coloration. Servir.

Décoration : Pour la présentation, vous pouvez faire frire dans une poêle dans de l’huile chaude (couvrant le fond de la poêle) quelques demi-tranches de salametti environ 45 secondes de chaque côté, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration un peu grillée. Les éponger sur un papier absorbant quelques minutes, laisser refroidir et piquer une demi-tranche de salametti croustillant sur chacun des champignons farcis sortant du four. Il est possible de préparer les demi-tranches de « chips » de salametti à l’avance, en les gardant au sec.

Pour compléter le tout, vous pouvez également ajouter une feuille de persil et un filet de « glaze » de vinaigre balsamique que vous trouverez en épiceries. Un vrai délice !

Source : Fantino & Mondello