Cipaille

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Préparation

Dans un grand bol en verre, céramique, bois ou plastique, mélanger le poulet, le rôti de palette, le porc et le lardon avec l’oignon, les feuilles de laurier, les épices, la fécule de maïs, le sel, le poivre, la base de bouillon de boeuf, la base de bouillon de poulet et le vin rouge.

Laisser mariner le mélange de viande pendant deux heures à température ambiante. Si plus de deux heures, laisser mariner au réfrigérateur.

*Repos : 2h à 12h

Préchauffer le four à 325 F.

Lorsque la viande est marinée, abaisser le ¾ de la pâte à tarte, puis tapisser le fond et les rebords d’une marmite en fonte ou d’un plat allant au four. Abaisser ensuite le reste de la pâte à tarte de la grandeur de la surface de votre plat, puis réserver.

Ajouter les pommes de terre en cubes dans le plat contenant la viande, puis mélanger.

Ajouter le mélange dans le plat en tapissant bien pour que tout soit compacte. Attention, lorsque le cipaille ira au four, il faut calculer que le plat doit être couvert. Donc il ne faut pas que la pâte touche le couvert pour éviter que ça colle. Il faut calculer un bon pouce entre la pâte et le couvercle.

Ajouter environ ½ tasse d’eau sur le dessus, pour permettre à la viande de rester bien humide pendant la cuisson, puis déposer le dessus de la pâte à tarte en prenant soin de bien fermer les côtés.

Faire une cheminée, puis décorer le dessus avec les retailles de pâte à tarte.

Couvrir avec un couvercle ou un papier d'aluminium, puis enfourner pendant trois heures. Après trois heures, enlever le couvercle, ajouter un peu d’eau (environ ¼ de tasse) à travers la cheminée (toujours dans le but de garder la viande humide), puis terminer la cuisson à découvert pendant 1 heure.

Laisser reposer au moins 15 minutes avant de servir.

Source : Folks and Forks