Couscous Marocain

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Préparation

Dans un bol, déposer le couscous, 45ml (3 c. à soupe) d'huile et 250 ml (1 tasse) d'eau froide. Avec les mains, mélanger le couscous de façon que chaque grain soit enrobé. Déposer dans la cuve d'un couscoussier de taille moyenne.

À feu moyen, chauffer 60 ml (1/4 tasse) d'huile dans le couscoussier. Dorer l'agneau et les oignons. Ajouter le gingembre, le curcuma, le paprika, le sel, le poivre et la coriandre. Cuire 6 minutes en remuant à l'occasion.

Ajouter les tomates et cuire 35 minutes. Verser l'eau bouillante dans le couscoussier.

Lorsque le bouillon frémit, déposer la cuve remplie de couscous sur le couscoussier. Ne pas ouvrir.

Compter 15 minutes de cuisson à partir du moment où la vapeur s'échappe du couscoussier.

Déposer le couscous dans un grand bol et ajouter 500 ml (2 tasses) d’eau froide.

À l’aide d’une fourchette, remuer le couscous pour bien séparer les grains.

Remettre le couscous dans la cuve du couscoussier et à l'aide du manche d'une cuillère en bois, creuser un trou au centre du couscous afin de créer une cheminée.

Laisser reposer 15 minutes.

Déposer à nouveau le couscous dans un grand bol et ajouter 500 ml (2 tasses) d’eau froide.

À l’aide d’une fourchette, remuer le couscous pour bien séparer les grains.

Laisser reposer 15 minutes.

Remettre le couscous dans la cuve et réserver.

Lorsque la viande se détache facilement de l’os, ajouter les légumes, les pois chiches et le piment, et réduire à feu moyen.

Couvrir et cuire 30 minutes.

Remettre la cuve sur le couscoussier, éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Mouiller le couscous avec 500 ml (2 tasses) de bouillon et mélanger.

Déposer le couscous dans un grand plat de service avec la viande et les légumes.

Garnir de coriandre.

Servir avec le bouillon et du babeurre.

Source : Amine Laabi