Pain d'épices Bomboloni avec sauce au chocolat mexicaine

Imprimer ma sélection

Préparation

Pain d'épices Bomboloni :

Dans un petit verre à mélange, ajouter le lait et y saupoudrer la levure. Laisser reposer pendant 5 minutes pour permettre à la levure de s'activer.

Incorporer le sucre, les œufs, les jaunes d'œufs et la vanille en fouettant. Mettre de côté jusqu'à l'utilisation.

Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet à pâte, tamiser les farines, le gingembre, la cannelle, le piment de Jamaïque, les clous de girofle et le sel. Ajouter le mélange de lait, puis le beurre.

Mettre le batteur à basse vitesse et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 5 minutes. Former une boule, la transférer dans un bol légèrement graissé, couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 2 heures.

Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte à 635 mm (¼ po) d'épaisseur. À l'aide d'un petit emporte-pièce, couper la pâte en 20 à 24 rondelles. Jeter les restes de pâte. Transférer les rondelles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, couvrir légèrement d’une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure.

Lorsque vous êtes prêt à frire, remplir une casserole à fond épais avec 7 à 10 cm (3 à 4 po) d'huile. À l'aide d'un thermomètre, faire chauffer l'huile pour atteindre 350°F.

Faire frire les beignets en travaillant par lots, environ 3 à 4 à la fois, pendant 2 minutes. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile et rouler immédiatement dans le sucre granulé.

Transférer la crème pâtissière préparée dans une poche à douille munie d'une douille en étoile. Découper un petit trou sur le côté de chaque beignet et le remplir de crème pâtissière. Répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de beignets. Réfrigérer jusqu'au moment de déguster!

Sauce mexicaine au chocolat :

Dans un chaudron à feu doux, ajouter les laits, les pépites de chocolat et le beurre. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et combinés, environ 2 minutes. Retirer du feu.

Incorporer en fouettant la vanille, la cannelle, la muscade, la cayenne et le sel. Transférer dans un petit bol de service et déguster ! A déguster chaude.