Poulet à la jerk

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Préparation

Pour la marinade à la jerk, mettre les hauts de cuisses dans un contenant à hauts rebords. Placer tous les ingrédients de la marinade dans un robot culinaire. Les passer au robot jusqu’à l’obtention d’une pâte relativement homogène. Verser ensuite cette marinade sur le poulet et le recouvrir d’un papier film. Laisser mariner au frigo pendant 24 h (12 h minimum). Retirer l’excès de marinade avec les doigts et déposer le poulet sur une plaque.

Pendant ce temps, mettre les haricots secs dans un contenant haut et recouvrir d’eau. Laisser les haricots tremper dans l’eau pour 24 h, au frigo ou à température ambiante.

Jeter l’eau de trempage des haricots et mettre ceux-ci dans une casserole adéquate. Recouvrir d’eau froide, saler légèrement et porter à ébullition. Écumer et baisser le feu au minimum. Retirer la casserole du feu après 30 minutes de cuisson ou lorsque les haricots sont tendres. Décanter les haricots. Conserver le bouillon et les haricots séparément.

Prendre 700 ml de bouillon de cuisson des haricots (ou s’il y en a moins, allonger le bouillon jusqu’à 700 ml avec de l’eau); y ajouter le riz, le clou, une grosse pincée de sel, le thym, l’huile d’olive et la quantité de sauce piquante désirée. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 10 minutes. Retirer le thym et le clou du riz. Ajouter ensuite les haricots, laisser cuire encore 5 minutes et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.

Sur un BBQ très chaud, déposer les hauts de cuisses et laisser bien griller environ 5 minutes de chaque côté. Si nécessaire, terminer la cuisson du poulet sur l’étage du haut du BBQ, à couvert. Laisser un petit temps de repos de 10 minutes et réchauffer sur le gril pendant 2 minutes.

Servir le poulet avec le riz collé. Bon appétit!

Source: Martin Juneau