Rosbif AA piqué à l’ail, gratin de pommes de terre à la crème et au parmesan

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Préparation

À l’aide d’un couteau d’office, faire de petites incisions d’environ 2 cm de profondeur dans le rosbif. Insérer une gousse (ou une demi-gousse) d’ail dans chaque incision. En faire partout sur la pièce de viande. Bien saler celle-ci et la laisser tempérer pendant une trentaine de minutes.

Dans une grande poêle allant au four, faire mousser le beurre à feu moyen-fort. Déposer délicatement le rosbif et le faire rôtir sur toutes les faces, environ 2 minutes de chaque côté. Ajouter le thym et enfourner à 350 °F (175 °C) pour environ 40 minutes. Lorsque la viande est prête, il est important de lui donner une vingtaine de minutes de temps de repos.

Pendant ce temps, émincer l’oignon, puis peler et tailler les pommes de terre en tranches très fines, au moyen d’une mandoline.

Dans un contenant de forme carrée allant au four, verser un filet de crème.

Y placer ensuite les tranches de pommes de terre côte à côte afin de bien recouvrir toute la surface du moule. Y disposer quelques morceaux d’oignon, assaisonner, saupoudrer un peu de parmesan et un autre filet de crème.

Répéter l’opération (pommes de terre, oignon, fromage, crème, assaisonnement) jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pommes de terre ou que le moule carré soit plein. Recouvrir d’un papier d’aluminium et enfourner à 350 °F (175 °C) pour environ une heure. Lorsqu’un couteau traverse le gratin sans résistance, retirer le papier d’aluminium et faire gratiner sous le gril du four (mode broil) pour environ 5 minutes.

Réchauffer le rôti pendant une dizaine de minutes, puis le tailler en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Servir le rosbif avec une généreuse portion de gratin de pommes de terre, de la fleur de sel et un tour de poivre du moulin. Il est possible de servir ce rôti avec de la moutarde forte.

Source: Martin Juneau