Tarte aux pommes à la française sans sucre ajouté

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Préparation

Croûte :

1. Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Ajouter l'eau glacée et la crème. Pulser jusqu'à la formation de grumeaux humides, en ajoutant plus d'eau glacée si la pâte est sèche, une cuillère à thé à la fois. Déposer la pâte sur une surface légèrement enfarinée et former une boule. Aplatir la boule en un disque épais. Envelopper la boule dans une pellicule plastique et mettre au frais pendant au moins 1 heure.

2. Sortir la pâte et la laisser reposer sur le comptoir pendant quelques minutes pour qu'elle ramollisse.

3. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte en un cercle de 28 cm (11 pouces), puis la déposer délicatement dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces). Mettre la pâte dans l'assiette à tarte en appuyant au fond et tailler les bords à l'aide d'un couteau tranchant. Couvrir d'une pellicule plastique et placer au congélateur jusqu'à ce que la garniture soit prête, soit environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 350F.

Garniture:

1. Dans un grand bol, mélanger les pommes tranchées, la cannelle, la muscade, le jus de citron, 65 ml (¼ tasse) de compote de pommes et la fécule de maïs. Mélanger délicatement pour enrober uniformément les pommes.

2. Répartir 125 ml (½ tasse) de compote de pommes uniformément dans le fond du moule à tarte.

3. Déposer le mélange de pommes tranchées sur la croûte préparée avec la sauce aux pommes, selon la disposition souhaitée.

4. Faire cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les bords de la tarte soient dorés.

5. Laisser refroidir complètement, puis servir.